23 octubre, 2021

Papa: propiedades, beneficios y valor nutricional

Lídia Penelo // La Vanguardia

Las papas (Solanum tuberosum) ya sean fritas, hervidas o asadas, sirven para preparar todo tipo de platos como tortillas, purés, ensaladas, rellenos… Dada su versatilidad, precio asequible y valor nutricional son uno de los alimentos más consumidos y cultivados del mundo.

Las primeras papas las cultivaron hace entre 4.000 y 8.000 años en los Andes cerca del lago Titicaca, donde aún se las llama mamá jatha o “madre del crecimiento”. Fueron introducidas en el continente europeo por los conquistadores españoles y tras siglo y medio de dudas sobre si eran comestibles o no, empezaron a triunfar en las mesas.

Son tubérculos de la misma familia que el boniato, la papa o la yuca.

Son una fuente de energía que nos aporta más vitaminas y minerales y menos calorías de los que se le atribuyen normalmente (80 calorías por 100 g si se hierven), por todo ello la OMS recomienda su consumo.

La manera de preparar y consumir las papas tiene mucho que ver con su aporte calórico. La misma cantidad de papas puede pasar de 80 calorías por 100 gramos si se hierven, a más de 450 calorías si se fríen. La preparación más sana de las papas es la cocción al vapor con piel; y si se van a cocer en agua, se puede reducir la pérdida de potasio y de vitaminas hirviéndolas con la piel.

Papa

Valor nutricional (por 100 gramos de Papas hervidas)

  • Calorías 77
  • Grasas totales 0,1 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 6 mg
  • Potasio 421 mg
  • Hidratos de carbono 17 g
  • Fibra alimentaria 2,2 g
  • Azúcares 0,8 g
  • Proteínas 2 g
  • Vitamina C 19,7 mg
  • Calcio 12 mg
  • Hierro 0,8 mg
  • Vitamina B6 0,3 mg
  • Magnesio 23 mg

Propiedades y beneficios

Saciantes

Gracias a su elevado contenido en hidratos de carbono complejos son muy saciantes.

Controlan el azúcar

Las papas cocidas que se han dejado enfriar durante horas ayudan a regular el azúcar en sangre, y disminuyen las concentraciones de colesterol y triglicéridos.

Ricas en fibra

Excelentes contra el estreñimiento, ya que ayudan a regular el tránsito intestinal.

Indicadas en caso de gastritis

Las papas hervidas, asadas o al vapor son eficaces en casos de gastritis, y acetona.

Antioxidantes

Contienen fenólicos similares a los del brécol, la espinaca o las coles de Bruselas y que protegen frente a las enfermedades cardiovasculares y respiratorias. Además, tienen componentes que fortalecen el sistema inmunológico.

Fortalecen el sistema inmunitario

Las papas contienen otras sustancias que colaboran con el sistema inmunitario como quercitina, carotenoides (en las variedades de carne amarilla), antocianinas (en las violáceas y azules), ácido clorogénico y ácidos cafeicos.

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